Что такое спешелти кофе — и почему это больше, чем просто «добрый кофе»

Представьте чашку кофе с ароматом персика. Или с медовым послевкусием. Это не фантазия и не ароматизатор — это спешелти кофе, кофейное зерно высшего качества, в котором природа, климат, люди и технологии сыграли каждую свою роль.

Спешелти — кофе с характером

Слово specialty переводится как «особенность» — и эта особенность в каждом этапе: от сбора ягод до обжарки. Такой кофе обладает уникальным вкусом — фруктовым, цветочным, винным, ягодным, ореховым — и всё это без добавок. Это природная палитра, заданная климатом, высотой произрастания, обработкой и сортом зерна.

Почему это важно?

• Для обжарщика

Только качественное зерно можно обжарить под фильтр — то есть легче, чтобы сохранить все вкусовые нюансы. Это тонкая работа, требующая опыта и интуиции.

• Для фермера

Высокое качество = более высокая цена. Фермеры, выращивающие спешелти кофе, вкладывают в него душу, следуют экологическим стандартам, тщательно сортируют урожай. Поэтому они могут продать его по справедливой, более высокой цене.

Прозрачность и отслеживаемость

Одна из главных особенностей спешелти — точное происхождение. Вы знаете не только страну, но и ферму, регион, высоту произрастания. Это важно, ведь вкус кофе с разных ферм, даже расположенных рядом, может сильно отличаться.

В массовом сегменте зерно часто смешивается, и в итоге теряются и вкус, и история. Спешелти — это аутентичность, которую можно почувствовать в каждом глотке.

Кофе оценивают профессионалы

Чтобы считаться спешелти, кофе должен получить не менее 80 баллов из 100 по шкале SCA (Specialty Coffee Association). Оценку ставит Q-грейдер — сертифицированный дегустатор. Он оценивает аромат, кислотность, баланс, послевкусие, дефекты.

Если в кофе есть основные дефекты (плесень, испорченное зерно, повреждения), он теряет статус спешелти. И даже лучшая обжарка это не спасёт.

Спешелти — не всегда на упаковке, но всегда в деталях

Можно встретить очень качественный кофе без официальной сертификации, но с выдающимся вкусом. Такой кофе часто называют «премиум». Но спешелти — это и вкус, и философия, и ответственность перед потребителем.

Производители, которые выбирают спешелти зерно, обычно указывают на упаковке:

• оценку Q-грейдера
• сорт
• метод обработки
• страну и ферму
• тип обжарки

Это говорит об уважении к кофе и к вам.

Как сохранить уникальность в чашке?

Даже самый дорогой кофе потеряет всё, если его сварить неправильно. Выбирайте подходящий метод: френч-пресс, пуровер, аэропресс или просто чашку. Дайте ему время раскрыться. Это кофе, который не нужно «спасать» сахаром или сливками — он самодостаточный.

Спешелти — это не про моду. Это про выбор. Про ценность вкуса. Про уважение к труду фермера. Про любовь к деталям. И если вы хоть раз попробуете его в правильном приготовлении — другой кофе покажется просто тёмным напитком.

Хотите устроить дегустацию спешелти кофе для вашего офиса или заведения? Напишите нам — познакомим вас с кофе, который действительно впечатляет.