Що таке спешелті кава — і чому це більше, ніж просто «добра кава»

Уявіть чашку кави, яка пахне персиком. Або дарує післясмак меду. Це не фантазія й не ароматизатор — це спешелті кава, кавове зерно найвищої якості, в якому природа, клімат, люди й технології зіграли кожен свою роль.

Спешелті — кава з характером

Слово specialty перекладається як «особливість» — і ця особливість у кожному етапі: від сортування ягоди до обсмажування. Така кава має унікальний смак — фруктовий, квітковий, винний, ягідний, горіховий — і все це без жодних домішок. Це природна палітра, закладена кліматом, висотою проростання, обробкою та сортом зерна.

Чому це важливо?

• Для обсмажчика

Тільки якісне зерно можна обсмажити під фільтр — тобто світліше, аби зберегти всі нюанси смаку. Це тонка робота, яка потребує досвіду та інтуїції.

•  Для фермера

Висока якість = вища ціна. Фермери, які вирощують спешелті каву, вкладають у неї серце, дотримуються екологічних стандартів, ретельно сортують урожай. І тому можуть продати свій продукт справедливо дорожче.

Прозорість і простежуваність

Одна з головних відмінностей спешелті — простежуваність походження. Ви не просто знаєте країну, а й ферму, регіон, висоту росту. Це важливо, адже смак кави з різних ферм, навіть поруч розташованих, може кардинально відрізнятись.

У мас-маркеті зерно часто змішують, і в результаті втрачається і смак, і історія. Спешелті — це автентичність, яку можна відчути в кожному ковтку.

Каву оцінюють професіонали

Щоб вважатися спешелті, кава має отримати щонайменше 80 балів із 100 за шкалою SCA (Specialty Coffee Association). Цю оцінку виставляє Q-грейдер — сертифікований дегустатор. Він оцінює аромат, кислотність, баланс, післясмак, дефекти.

Якщо в каві знайдено первинні дефекти (пліснява, скисле зерно, пошкодження), вона вилітає зі статусу спешелті. І навіть найкраще обсмажування не зможе це виправити.

Спешелті — не завжди в пачці, але завжди в деталях

Можна зустріти дуже якісну каву, яка офіційно не має сертифікації, але смакує розкішно. Це часто називають "преміум". Але спешелті — це і смак, і філософія, і відповідальність перед споживачем.

Виробники, які обирають спешелті зерно, зазвичай пишуть на упаковці:

• оцінку Q-грейдера
• сорт
• обробку
• країну та ферму
• тип обсмажування

Це говорить про повагу до кави та до вас.

Як зберегти унікальність у чашці?

Навіть найдорожча кава втратить усе, якщо її неправильно зварити. Обирайте правильний метод: френч-прес, пуровер, аеропресс або просто чашку. Дайте їй час розкритися. Це кава, яку не треба "рятувати" цукром чи вершками — вона самодостатня.

Спешелті — це не про моду. Це про вибір. Про цінність смаку. Про повагу до праці фермера. Про любов до деталей. І якщо ви хоча б раз скуштуєте її у правильному приготуванні — інша кава здаватиметься просто темним напоєм.

Цікавить дегустація спешелті кави для вашого офісу чи закладу? Напишіть нам — познайомимо вас із кавою, яка дійсно вражає.