История эспрессо: как появился самый популярный способ приготовления кофе и когда люди начали пить кофе с молоком

Сложно представить современный мир без эспрессо. Именно он стал основой для капучино, латте, американо, флэт уайта и десятков других кофейных напитков. Каждый день в мире готовят миллионы порций эспрессо, но мало кто знает, что его история началась лишь в конце XIX века.

В этой статье рассказываем, кто изобрёл эспрессо, как появились первые эспрессо-машины, почему кофе с молоком стал популярным и как сформировалась современная кофейная культура.

С чего началась история кофе?

Первые упоминания о кофе связывают с Эфиопией, где кофейные деревья росли естественным образом. По легенде, пастух Калди заметил, что его козы становились необычайно энергичными после ягод неизвестного растения. Именно эта легенда считается началом истории кофе.

Документально подтверждённое использование кофе появилось в XV веке в Йемене. Именно там начали обжаривать зёрна и готовить напиток, который уже напоминал современный кофе.

В XVII веке кофе стремительно распространился по Европе. Первые кофейни открылись в Венеции, Лондоне, Париже и Вене. Они быстро стали местом встреч предпринимателей, художников, учёных и политиков.

Как появился эспрессо?

До конца XIX века приготовление одной чашки кофе занимало несколько минут. Для кофеен с большим потоком посетителей это становилось настоящей проблемой.

В 1884 году итальянский изобретатель Анджело Мориондо получил патент на первую машину, использовавшую пар для быстрого приготовления кофе. Его изобретение стало основой современных эспрессо-машин.

Через несколько лет инженер Луиджи Беццера значительно усовершенствовал конструкцию, сделав возможным приготовление отдельной порции буквально за считанные секунды.

В 1905 году предприниматель Дезидерио Павони начал серийное производство этих машин. Именно тогда эспрессо начал распространяться по всей Италии.

Слово espresso происходит от итальянского esprimere — «выдавливать» или «выжимать». Горячая вода проходит через плотно спрессованный молотый кофе под высоким давлением, благодаря чему напиток получается насыщенным и ароматным.

Когда появилась знаменитая крема?

Современный эспрессо трудно представить без густой золотистой пенки — крема.

Она появилась лишь в 1947 году, когда инженер Акилле Гаджа изобрёл поршневую систему, способную создавать давление около 8–9 бар.

Именно эта технология позволила получать густую эмульсию из кофейных масел и углекислого газа. Крема стала настоящим символом качественного эспрессо и остаётся его визитной карточкой по сей день.

Когда люди начали добавлять молоко в кофе?

На самом деле кофе с молоком значительно старше эспрессо.

В европейских странах молоко начали добавлять в кофе ещё в XVII веке. Причин было несколько.

Во-первых, тогдашний кофе обжаривали гораздо темнее, чем сегодня, поэтому он был довольно горьким.

Во-вторых, молоко делало напиток более питательным и смягчало вкус.

Особенно популярным кофе с молоком стал во Франции, Австрии и Италии.

Почему капучино называется именно так?

Название капучино имеет интересное происхождение.

Оно происходит от ордена монахов-капуцинов. Цвет кофе с молоком напоминал коричневые рясы монахов, поэтому итальянцы начали называть напиток cappuccino.

В современном виде капучино сформировался после Второй мировой войны, когда новые эспрессо-машины научились стабильно взбивать нежную молочную пену.

Классический капучино состоит примерно из:

• 30 мл эспрессо;
• горячего молока;
• густой бархатистой молочной пены.

Именно баланс этих компонентов сделал капучино одним из самых популярных напитков в мире.

А когда появился латте?

В Италии словосочетание caffè latte означает буквально «кофе с молоком».

Однако тот большой сливочный напиток, который сегодня подают в кофейнях, сформировался лишь во второй половине XX века.

Латте содержит значительно больше молока, чем капучино, поэтому имеет более мягкий, слегка сладковатый вкус и прекрасно сочетается с различными сиропами.

Почему именно эспрессо стал основой современной кофейной культуры?

Эспрессо стал настоящей революцией.

Его преимущества очевидны:

• быстрое приготовление (25–30 секунд);
• насыщенный аромат;
• концентрированный вкус;
• стабильное качество при правильной настройке оборудования;
• возможность создавать десятки различных кофейных напитков.

Именно поэтому сегодня почти каждая профессиональная кофемашина — от небольшой офисной до профессиональной для кофейни — работает по принципу приготовления эспрессо.

Интересные факты об эспрессо

Вывод

История эспрессо — это пример того, как инженерная идея смогла изменить мировую культуру потребления кофе.

От первых паровых машин Анджело Мориондо до современных автоматических кофемашин прошло более 140 лет. За это время эспрессо стал мировым стандартом качества, а кофе с молоком превратился в отдельную культуру со своими традициями, рецептами и миллионами поклонников.

Coffee Group — кофе начинается с правильной техники

Качество эспрессо зависит не только от зёрен, но и от профессионально настроенной кофемашины. Именно правильный помол, стабильное давление, температура воды и регулярное сервисное обслуживание позволяют раскрыть вкус каждой чашки.

Специалисты Coffee Group помогают бизнесу создавать качественную кофейную культуру: подбирают профессиональные кофемашины, настраивают оборудование, проводят сервисное обслуживание и помогают выбрать кофе, который идеально раскрывается в эспрессо.