Історія еспресо: як з'явився найпопулярніший спосіб приготування кави та коли люди почали пити каву з молоком

Складно уявити сучасний світ без еспресо. Саме він став основою для капучино, лате, американо, флет вайта та десятків інших кавових напоїв. Щодня у світі готують мільйони порцій еспресо, але мало хто знає, що його історія почалася лише наприкінці XIX століття.

У цій статті розповідаємо, хто винайшов еспресо, як з'явилися перші еспресо-машини, чому кава з молоком стала популярною та як сформувалася сучасна кавова культура.

Звідки почалася історія кави?

Перші згадки про каву пов'язують з Ефіопією, де кавові дерева росли природним чином. За легендою, пастух Калді помітив, що його кози ставали надзвичайно енергійними після ягід невідомої рослини. Саме ця легенда вважається початком історії кави.

Документально підтверджене використання кави з'явилося у XV столітті в Ємені. Саме там почали обсмажувати зерна та готувати напій, який уже нагадував сучасну каву.

У XVII столітті кава стрімко поширилася Європою. Перші кав'ярні відкрилися у Венеції, Лондоні, Парижі та Відні. Вони швидко стали місцем зустрічей підприємців, митців, науковців і політиків.

Як з'явився еспресо?

До кінця XIX століття приготування однієї чашки кави займало кілька хвилин. Для кав'ярень із великим потоком гостей це ставало справжньою проблемою.

У 1884 році італійський винахідник Анджело Моріондо отримав патент на першу машину, яка використовувала пару для швидкого приготування кави. Його винахід став основою сучасних еспресо-машин.

Через кілька років інженер Луїджі Беццера значно вдосконалив конструкцію, зробивши можливим приготування окремої порції буквально за лічені секунди.

У 1905 році підприємець Дезідеріо Павоні розпочав серійне виробництво цих машин. Саме тоді еспресо почало поширюватися по всій Італії.

Слово espresso походить від італійського esprimere — «видавлювати» або «витискати». Гаряча вода проходить крізь щільно спресовану мелену каву під високим тиском, завдяки чому напій виходить насиченим та ароматним.

Коли з'явилася знаменита крема?

Сучасний еспресо важко уявити без густої золотистої пінки — креми.

Вона з'явилася лише у 1947 році, коли інженер Акілле Гаджа винайшов поршневу систему, здатну створювати тиск близько 8–9 бар.

Саме ця технологія дозволила отримувати густу емульсію з кавових олій та вуглекислого газу. Крема стала справжнім символом якісного еспресо і залишається його візитною карткою до сьогодні.

Коли люди почали додавати молоко до кави?

Насправді кава з молоком значно старша за еспресо.

У європейських країнах молоко почали додавати до кави вже у XVII столітті. Причин було кілька.

По-перше, тодішню каву обсмажували набагато темніше, ніж сьогодні, тому вона була досить гіркою.

По-друге, молоко робило напій більш поживним і пом'якшувало смак.

Особливо популярною кава з молоком стала у Франції, Австрії та Італії.

Чому капучино називається саме так?

Назва капучино має цікаве походження.

Вона походить від ордену ченців-капуцинів. Колір кави з молоком нагадував коричневі ряси монахів, тому італійці почали називати напій cappuccino.

У сучасному вигляді капучино сформувався після Другої світової війни, коли нові еспресо-машини навчилися стабільно збивати ніжну молочну піну.

Класичний капучино складається приблизно з:

• 30 мл еспресо;
• гарячого молока;
• густої оксамитової молочної піни.

Саме баланс цих компонентів зробив капучино одним із найпопулярніших напоїв у світі.

А коли з'явився лате?

В Італії словосполучення caffè latte означає буквально «кава з молоком».

Однак той великий вершковий напій, який сьогодні подають у кав'ярнях, сформувався лише у другій половині XX століття.

Лате містить значно більше молока, ніж капучино, тому має м'якший, солодкуватий смак і чудово поєднується з різними сиропами.

Чому саме еспресо став основою сучасної кавової культури?

Еспресо став справжньою революцією.

Його переваги очевидні:

• швидке приготування (25–30 секунд);
• насичений аромат;
• концентрований смак;
• стабільна якість за правильного налаштування обладнання;
• можливість створювати десятки різних кавових напоїв.

Саме тому сьогодні майже кожна професійна кавомашина — від невеликої офісної до професійної кав'ярної — працює за принципом приготування еспресо.

Цікаві факти про еспресо

Висновок

Історія еспресо — це приклад того, як інженерна ідея змогла змінити світову культуру споживання кави.

Від перших парових машин Анджело Моріондо до сучасних автоматичних кавомашин минуло понад 140 років. За цей час еспресо став світовим стандартом якості, а кава з молоком перетворилася на окрему культуру зі своїми традиціями, рецептами та мільйонами прихильників.

Coffee Group — кава починається з правильної техніки

Якість еспресо залежить не лише від зерна, а й від професійно налаштованої кавомашини. Саме правильний помел, стабільний тиск, температура води та регулярне сервісне обслуговування дозволяють розкрити смак кожної чашки.

Фахівці Coffee Group допомагають бізнесу створювати якісну кавову культуру: підбирають професійні кавомашини, налаштовують обладнання, проводять сервісне обслуговування та допомагають обрати каву, яка ідеально розкривається в еспресо.