Современная дегустация кофе: как найти свой вкус

На упаковке написано «шоколад, орехи и красные ягоды», а вы чувствуете просто кофе? Это знакомая ситуация для тех, кто впервые приходит на дегустацию. Чтобы получить удовольствие от неё, не нужно сразу распознавать десятки ароматов. Начать можно с простого: сравнить несколько чашек и понять, какая нравится именно вам.

Сначала описать, потом оценить

В профессиональной кофейной сфере подход к оцениванию развивается. Система Coffee Value Assessment от Specialty Coffee Association разделяет описание сенсорных характеристик кофе и оценивание впечатления от его качества.

Для обычной дегустации из этого можно взять полезный принцип: сначала спросить «Что я чувствую?», а затем — «Нравится ли мне это?». Например, заметная кислотность описывает вкус. А нравится она или нет — уже вопрос ваших предпочтений.

Аромат, вкус и ощущение во рту

Сделайте паузу перед первым глотком и обратите внимание на аромат. Что он напоминает: орехи, какао, фрукты? Если конкретной ассоциации нет, достаточно описать его как насыщенный, нежный или едва заметный.

После небольшого глотка попробуйте ответить на несколько вопросов:

• Чувствуется ли сладость?
• Насколько заметны кислотность и горечь?
• Напиток кажется лёгким или плотным?
• Какой вкус остаётся после глотка?

Такие наблюдения помогают описать кофе понятными словами. Профессиональный словарь можно осваивать постепенно.

Дайте чашке немного времени

Попробуйте кофе несколько раз по мере охлаждения до комфортной температуры. Обратите внимание, изменилось ли ваше впечатление от аромата, вкуса и послевкусия.

Это полезное упражнение для дегустации: первый глоток не обязательно даёт полное представление о напитке. Запишите, какая температура была для вас самой приятной и когда вкус понравился больше всего.

Сравнивайте без подсказок

Для первого знакомства предлагаем взять два-три разных образца. Если хотите сравнить именно зерно, готовьте напитки одним способом и контролируйте условия: воду, дозировку и рецепт.

Сначала попробуйте кофе и запишите собственные впечатления, а уже потом прочитайте описание на упаковке. Названия стран, цены и вкусовые характеристики можно открыть после первого сравнения.

Цель этого упражнения — внимательно услышать себя. Ваши ассоциации могут отличаться от описания обжарщика.

Шоколадные ноты — это ассоциация

В обычном неароматизированном кофе слова «шоколад», «карамель» или «ягоды» описывают ассоциации со вкусом и ароматом, а не добавленные ингредиенты.

Вы можете назвать оттенок «ореховым», а другой человек — «похожим на какао». Вначале полезнее заметить разницу между чашками, чем пытаться найти точное слово с этикетки.

Выбирайте кофе для своих напитков

Профессиональный каппинг проводят по определённой процедуре для оценивания образцов. Клиентская дегустация имеет другую практическую цель — помочь выбрать кофе для ежедневного использования.

Если вы обычно пьёте капучино, после знакомства с чёрным кофе стоит попробовать и молочный напиток. Для офиса полезно привлечь нескольких коллег: предпочтения команды могут отличаться.

В Coffee Group мы приглашаем на дегустацию, чтобы вы могли сравнить варианты и выбрать кофе вместе с кофемашиной. Расскажите, какие напитки любите, — это станет отправной точкой для знакомства со вкусами.