Сучасна дегустація кави: як знайти свій смак

На упаковці написано «шоколад, горіхи та червоні ягоди», а ви відчуваєте просто каву? Це знайома ситуація для тих, хто вперше приходить на дегустацію. Щоб отримати задоволення від неї, не потрібно одразу розпізнавати десятки ароматів. Почати можна з простого: порівняти кілька чашок і зрозуміти, яка подобається саме вам.

Спочатку описати, потім оцінити

У професійній кавовій сфері підхід до оцінювання розвивається. Система Coffee Value Assessment від Specialty Coffee Association розділяє опис сенсорних характеристик кави та оцінювання враження від її якості.

Для звичайної дегустації з цього можна взяти корисний принцип: спочатку запитати «Що я відчуваю?», а потім — «Чи подобається мені це?». Наприклад, помітна кислотність описує смак. А подобається вона чи ні — вже питання ваших уподобань.

Аромат, смак і відчуття в роті

Зробіть паузу перед першим ковтком і зверніть увагу на аромат. Що він нагадує: горіхи, какао, фрукти? Якщо конкретної асоціації немає, достатньо описати його як насичений, ніжний або ледь помітний.

Після невеликого ковтка спробуйте відповісти на кілька запитань:

• Чи відчувається солодкість?
• Наскільки помітні кислотність і гіркота?
• Напій здається легким чи щільним?
• Який смак залишається після ковтка?

Такі спостереження допомагають описати каву зрозумілими словами. Професійний словник можна освоювати поступово.

Дайте чашці трохи часу

Спробуйте каву кілька разів у міру охолодження до комфортної температури. Зверніть увагу, чи змінилося ваше враження від аромату, смаку та післясмаку.

Це корисна вправа для дегустації: перший ковток не обов’язково дає повне уявлення про напій. Запишіть, яка температура була для вас найприємнішою і коли смак сподобався найбільше.

Порівнюйте без підказок

Для першого знайомства пропонуємо взяти два-три різні зразки. Якщо хочете порівняти саме зерно, готуйте напої одним способом і контролюйте умови: воду, дозування та рецепт.

Спочатку скуштуйте каву й занотуйте власні враження, а вже потім прочитайте опис на упаковці. Назви країн, ціни та смакові характеристики можна відкрити після першого порівняння.

Мета цієї вправи — уважно почути себе. Ваші асоціації можуть відрізнятися від опису обсмажувальника.

Шоколадні ноти — це асоціація

У звичайній неароматизованій каві слова «шоколад», «карамель» або «ягоди» описують асоціації зі смаком та ароматом, а не додані інгредієнти.

Ви можете назвати відтінок «горіховим», а інша людина — «схожим на какао». На початку корисніше помітити різницю між чашками, ніж намагатися знайти точне слово з етикетки.

Обирайте каву для своїх напоїв

Професійний капінг проводять за визначеною процедурою для оцінювання зразків. Клієнтська дегустація має іншу практичну мету — допомогти обрати каву для щоденного використання.

Якщо ви зазвичай п’єте капучино, після знайомства з чорною кавою варто скуштувати й молочний напій. Для офісу корисно залучити кількох колег: уподобання команди можуть відрізнятися.

У Coffee Group ми запрошуємо на дегустацію, щоб ви могли порівняти варіанти та обрати каву разом із кавомашиною. Розкажіть, які напої любите, — це стане відправною точкою для знайомства зі смаками.