Кофе с сыром, специями и перцем: 3 необычных рецепта из разных уголков мира

1. Kaffeost — Финляндия: кофе с сыром

Представьте: вы заказываете кофе, а вместо молока или сиропа в чашке — кусочки сыра. Именно так выглядит Kaffeost — традиция северной Финляндии и Лапландии.

Для напитка используют leipäjuusto — плотный запечённый сыр. Его нарезают кубиками, кладут в чашку и заливают горячим чёрным кофе. Сыр нагревается, немного впитывает кофе, но не растворяется. После кофе его можно съесть ложкой.

На 1 порцию:

• 150–200 мл чёрного кофе;
• 40–50 г leipäjuusto;
• по желанию — немного сахара.

Для украинской домашней версии можно экспериментировать с плотным сыром, который хорошо сохраняет форму при нагревании.

2. Café de Olla — Мексика: кофе с корицей и тростниковым сахаром

Café de Olla буквально означает «кофе из горшка». Традиционно его готовят в глиняной посуде — olla de barro. Основу составляют кофе, корица и piloncillo — нерафинированный тростниковый сахар. Также встречаются варианты с гвоздикой, анисом и апельсиновой цедрой.

На 2–3 порции:

• 500 мл воды;
• 30–35 г молотого кофе;
• 40–50 г piloncillo или тёмного тростникового сахара;
• 1 палочка корицы;
• 1–2 гвоздики;
• немного бадьяна — по желанию.

Сначала воду нагревают с сахаром и специями, чтобы они отдали свой аромат. Затем добавляют кофе, снимают с огня и оставляют примерно на 5–8 минут. Перед подачей процеживают.

3. Café Touba — Сенегал: кофе с африканским перцем

А здесь уже совсем другой характер.

Café Touba — традиционный сенегальский кофе, главной особенностью которого является grains of Selim (djar) — африканская пряность с перечными, дымными и пряными нотами. Её обжаривают вместе с кофейными зёрнами, после чего смесь перемалывают и заваривают через фильтр. Иногда добавляют гвоздику.

Для домашней версии:

• 20 г молотого кофе;
• 250 мл воды;
• примерно ½ ч. л. измельчённых grains of Selim;
• сахар по вкусу.

Молоко традиционно не добавляют. Получается крепкий, пряный кофе с перечным ароматом, который сильно отличается от привычных европейских кофейных напитков.