Итальянцы могут поспорить: почему в Украине такой вкусный кофе?

Во-первых

В Украине сформировалась настоящая культура кофеен. Особенно показателен Львов: кофейни там исторически были не просто местом, где пили кофе, а пространством для встреч, разговоров, искусства и городской жизни. Сегодня официальный туристический портал Львова прямо называет город кофейной столицей Украины и отмечает его кофейные фестивали, тематические заведения и собственные традиции приготовления.

Во-вторых

Украинцы уже не довольствуются просто «крепким кофе». Развивается specialty-культура: люди интересуются страной происхождения зерна, обжаркой, кислотностью, сладостью, альтернативными способами заваривания. В Украине действует официальное подразделение Specialty Coffee Association и регулярно проводятся профессиональные чемпионаты бариста, каптестеров, обжарщиков и Brewers Cup.

В-третьих

Мы научились работать с зерном. Кофе в Украине не растёт — и это важный момент для честной статьи. Зелёное зерно привозят из Бразилии, Эфиопии, Колумбии, Кении, Гондураса и других стран. Но уже здесь украинские обжарщики подбирают профиль обжарки и создают бленды. Именно обжарка существенно влияет на то, что в итоге мы почувствуем в чашке.

В-четвёртых

У нас очень разнообразная кофейная культура. За одним столом могут заказать эспрессо, американо, капучино, флэт-уайт и фильтр. А рядом кто-то готовит кофе в джезве. Например, львовская «Вирменка» до сих пор сохраняет традицию приготовления кофе по-восточному в джезве.

И наконец, самая интересная теза для Coffee Group

Вкусный кофе — это не только хорошее зерно. Это формула:

зерно + правильная обжарка + вода + настройка кофемашины + чистота оборудования + правильная рецептура = вкусная чашка

Украина не выращивает кофе, но мы научились раскрывать его вкус. Хорошее зерно можно привезти с другого конца света, но то, каким оно будет в вашей чашке, решается уже здесь — во время обжарки, настройки оборудования и приготовления.

«Возможно, секрет самого вкусного украинского кофе прост: зерно путешествует тысячи километров, а характер получает уже здесь».