Італійці можуть посперечатися: чому в Україні така смачна кава?

По-перше

В Україні сформувалася справжня культура кав'ярень. Особливо показовий Львів: кав'ярні там історично були не просто місцем, де випивали каву, а простором для зустрічей, розмов, мистецтва й міського життя. Сьогодні офіційний туристичний портал Львова прямо називає місто кавовою столицею України та відзначає його кавові фестивалі, тематичні заклади й власні традиції приготування.

По-друге

Українці вже не задовольняються просто «міцною кавою». Розвивається specialty-культура: люди цікавляться країною походження зерна, обсмаженням, кислотністю, солодкістю, альтернативними способами заварювання. В Україні діє офіційний підрозділ Specialty Coffee Association та регулярно проводяться професійні чемпіонати бариста, каптестерів, обсмажувальників і Brewers Cup.

По-третє

Ми навчилися працювати із зерном. Кава в Україні не росте — і це важливий момент для чесної статті. Зелене зерно привозять із Бразилії, Ефіопії, Колумбії, Кенії, Гондурасу та інших країн. Але вже тут українські обсмажувальники підбирають профіль обсмаження та створюють бленди. Саме обсмаження суттєво впливає на те, що зрештою відчуємо в чашці.

По-четверте

У нас дуже різноманітна кавова культура. За одним столом можуть замовити еспресо, американо, капучино, флет-вайт і фільтр. А поруч хтось готує каву в джезві. Наприклад, львівська «Вірменка» досі зберігає традицію приготування кави по-східному в джезві.

І нарешті, найцікавіша теза для Coffee Group

Смачна кава — це не тільки хороше зерно. Це формула:

зерно + правильне обсмаження + вода + налаштування кавомашини + чистота обладнання + правильна рецептура = смачна чашка

Україна не вирощує каву, але ми навчилися розкривати її смак. Хороше зерно можна привезти з іншого кінця світу, але те, яким воно буде у вашій чашці, вирішується вже тут — під час обсмаження, налаштування обладнання та приготування.

«Можливо, секрет найсмачнішої української кави простий: зерно подорожує тисячі кілометрів, а характер отримує вже тут».