Кофейные традиции Вьетнама

Вьетнамский кофе — это особенный и необычный напиток. Стоит ли удивляться, ведь во Вьетнаме кофе вообще не заваривают. Его готовят особым способом.

Кофейный фильтр — самый главный инструмент для приготовления вьетнамского кофе.

Фильтр для кофе — это очень важная деталь. Совсем не то, что мы привыкли представлять под этим названием. Устройство для приготовления называется “coffee filter”, по-вьетнамски это звучит как “Phin ca fe”. Во Вьетнаме его делают из металла, это может быть нержавеющая сталь или серебро. Соответственно, стоимость кофейного фильтра будет зависеть от материала изготовления.

Процесс приготовления и подачи кофе в ресторане выглядит так: сначала приносят кофейный фильтр с капающим напитком, затем вам могут подать зелёный чай и кипяток в термосе. Это делается для того, чтобы во время ожидания вы могли выпить чай и послушать пение птиц. Когда напиток накопится в чашке, фильтр можно убрать, затем разбавить кофе кипятком и пить. Можно и не разбавлять — это на личное усмотрение.

Во Вьетнаме делают кофе только крупного помола, это сильно отличается от европейских способов помола. Крупно молотый кофе не рекомендуется заваривать в турке, хотя некоторые путешественники пытаются это делать… результат получается не очень хорошим. Кофе не будет иметь насыщенного вкуса. Вьетнамцы никогда не заваривают кофе и считают свой национальный способ приготовления самым лучшим!

Вьетнамцы не готовят кофе с коньяком или с лимоном, им также не знаком всемирно любимый эспрессо — они его просто не делают. Они могут добавлять в кофе молоко, сгущённое молоко или сливки. Сахар можно добавлять по желанию. Особенно любят добавлять именно сгущённое молоко, кофе может быть чёрным или белым в зависимости от этой добавки. Лучший фильтр для кофе — это фильтр, сделанный из серебра. В серебряном фильтре вкус напитка также несколько меняется, становится более натуральным и насыщенным. Но в недорогих уличных кафе используют даже пластиковые аналоги. Таким образом, выбор зависит только от личных предпочтений заказчика.

Кофе по-вьетнамски — это крепкий и сладкий национальный напиток, главными секретами которого являются использование специального металлического пресс-фильтра (фина), тёмнообжаренной робусты и сладкого сгущённого молока.

Кофе был завезён во Вьетнам французскими колонистами в XIX веке. Из-за нехватки свежего молока местное население стало заменять его сгущённым.

Особенности приготовления

• Зёрна: Используют преимущественно вьетнамскую робусту крупного помола, которая отличается высоким содержанием кофеина и нотками шоколада или орехов.
• Фильтр (Фин): Небольшое металлическое устройство устанавливается прямо на чашку, куда засыпают кофе и заливают кипяток.
• Сгущённое молоко: На дно чашки наливают 2 столовые ложки сгущённого молока, сквозь которое медленно капает горячий кофе.