×
Вход в личный кабинет
Моя корзина
×
Общая стоимость -
0,00 грн
Большинство людей знает, что кофе рождается из зерна. Но мало кто догадывается, что ещё до того, как зерно попадёт к обжарщику, оно скрыто внутри сочной ягоды. Именно высушенная мякоть этой ягоды и называется каскара (от испанского cáscara — «шелуха» или «кожура»).
Ещё совсем недавно её считали побочным продуктом производства кофе, а сегодня каскара стала одним из самых интересных трендов в мире спешелти-кофе. Её подают в кофейнях, используют в коктейлях, авторских лимонадах и даже изысканных десертах.
Каскара — это не чай и не кофе в классическом понимании.
После сбора кофейных ягод из них удаляют мякоть, чтобы добраться до зерна. Если эту сладкую оболочку аккуратно высушить, она превращается в ароматное сырьё для заваривания.
Фактически каскара — это настой из высушенной кофейной ягоды, который сочетает фруктовую сладость, лёгкую кислинку и деликатный кофейный аромат.
История каскары насчитывает сотни лет.
В странах, где выращивают кофе, местные жители давно знали, что мякоть ягоды не менее ценна, чем само зерно.
Особенно популярным этот напиток был в Эфиопии — родине кофе. Там из высушенных ягод готовили традиционный напиток под названием Hashara. Подобные рецепты существовали и в Йемене, где заваривали напиток Qishr (кишр), добавляя имбирь, корицу и другие ароматные специи.
Однако в мировой кофейной индустрии каскара долгое время оставалась почти неизвестной.
Настоящий прорыв произошёл примерно в 2015–2018 годах.
Именно тогда индустрия specialty coffee начала активно искать новые способы использования кофейных ягод и уменьшения количества производственных отходов.
Бариста, обжарщики и кофейные эксперты открыли для себя потенциал каскары.
Она быстро появилась:
Сегодня каскару можно найти в лучших кофейных заведениях Европы, США, Японии и Австралии.
Каскара привлекает внимание не только необычным вкусом.
Она содержит природные:
Ещё одно преимущество — значительно меньшее содержание кофеина, чем в обычном кофе. Именно поэтому каскару часто выбирают люди, которые хотят насладиться кофейными нотами без сильного стимулирующего эффекта.
При этом она дарит лёгкий тонизирующий эффект и отлично подходит как альтернатива классическому кофе во второй половине дня.
Именно вкус сделал каскару популярной среди ценителей кофе.
Её сложно сравнить с чем-то одним.
В чашке можно почувствовать:
В зависимости от страны происхождения кофе вкусовой профиль существенно отличается.
Например:
Эфиопия — жасмин, сухофрукты, ягоды, чайные оттенки.
Колумбия — красное яблоко, карамель, мёд.
Коста-Рика — цитрус, манго, тропические фрукты.
Панама — абрикос, изюм, цветочные ноты.
Именно поэтому дегустация каскары часто напоминает знакомство с дорогими фруктовыми настоями.
В последние годы кофейная индустрия всё чаще говорит об устойчивом развитии (sustainability).
Раньше после обработки ягод мякоть просто выбрасывали или использовали как компост.
Теперь производители научились превращать её в отдельный ценный продукт.
Это позволяет:
Именно поэтому каскара стала символом современного ответственного потребления.
Каскару можно приготовить несколькими способами.
Горячий способ
На 250 мл воды температурой 92–95 °C используют примерно 15–20 г каскары. Напиток настаивают 5–7 минут, после чего процеживают.
Холодный способ (Cold Brew)
Каскару заливают холодной водой и оставляют настаиваться в холодильнике на 12–16 часов. В результате получается освежающий напиток с насыщенным фруктовым вкусом и естественной сладостью.
К готовому напитку отлично подходят апельсин, лайм, мята, ягоды или тоник.
Каскара — это больше, чем новый модный напиток. Это пример того, как кофейная индустрия переосмысливает традиции, открывая новые вкусы и поддерживая принципы устойчивого производства.
Если классический кофе знакомит нас с зерном, то каскара позволяет почувствовать саму ягоду — её природную сладость, фруктовый характер и аромат, который веками оставался скрытым.
Возможно, именно каскара станет вашим новым любимым напитком этого сезона.
