Что такое honey, washed, natural обработка зерна: простыми словами

Обработка зёрен после сбора — ключ к вкусу кофе. От неё зависит всё: будет ли напиток чистым, фруктовым, сладким или ярким. Именно способ обработки помогает кофейным зёрнам раскрыть свой характер и передать особенности климата, почвы и заботы фермеров.

Washed (мытый)

Это самый распространённый метод в мире specialty‑кофе. Ягоды после сбора моют, удаляют мякоть, ферментируют в воде и сушат. Такая обработка позволяет зёрну «говорить» собственным голосом — вкус получится чистым, прозрачным, с приятной цитрусовой, цветочной или ягодной кислотностью.

• Мытый метод подчёркивает терруар — уникальность местности, где вырос кофе.
• Напиток выходит сбалансированным и легко читаемым на каппинге.
• Идеален для тех, кто любит яркую кислотность и многослойное послевкусие.

Natural (натуральный)

Один из древнейших способов. Ягоды оставляют сушиться целиком под солнцем, и зёрна впитывают все соки и аромат мякоти. Кофе становится насыщенным, сладковатым, с нотками ягод, вина, шоколада или тропических фруктов.

• Натуральная обработка даёт всегда интенсивный вкус и более плотное тело напитка.
• Качество менее предсказуемо, потому что процесс ферментации при сушке труднее контролировать.
• Подходит любителям сладких, фруктовых, смелых вкусов.

Honey (медовая)

При этом методе часть мякоти оставляют на зёрнах во время сушки. Чем больше мякоти, тем «слаще» и плотнее вкус (от yellow honey до black honey — степени зависят от количества мякоти).

• Honey сочетает лучшие черты washed и natural: чистоту вкуса и одновременно сладость.
• Метод трудоёмкий, требует точного контроля, чтобы избежать плесени.
• Отличный вариант для тех, кто ищет баланс между кислотностью и сладостью в чашке.

Почему это важно?

Обработка — это не просто технология, а искусство подчеркнуть природу зёрна. Фермеры выбирают метод, исходя из сорта кофе, климата, традиций и желаемого вкуса в чашке.

• Washed подарит кофе «чистым» ценителям.
• Natural удивит насыщенностью и фруктовым фейерверком.
• Honey объединит оба мира в одном глотке.

Совет от Coffee Group:

При выборе зёрен обращайте внимание на способ обработки и подбирайте его под свои вкусовые предпочтения. А если хотите попробовать все варианты — приглашаем на нашу дегустацию, где вы сами почувствуете разницу в чашке!