Кофейные напитки без кофеина: есть ли разница в приготовлении?

Безкофеиновый кофе давно перестал быть компромиссом. Сегодня — это полноценный, качественный напиток с ярким вкусом, который позволяет наслаждаться кофе в любое время дня. Но готовится ли он иначе? И действительно ли вкус будет таким же?

Что такое безкофеиновый кофе?

Это обычный кофе, из которого удалено до 97–99% кофеина. Существуют разные способы декафеинизации — самые распространённые:

• Швейцарский водный метод (Swiss Water): мягкий, без химии;
• CO₂-метод: экологичный и с сохранением вкуса;
• Сольвентный метод: применяется реже, иногда с использованием этил ацетата.

Важно: это всё ещё "настоящий кофе", просто без стимулирующего эффекта.

Есть ли разница в приготовлении?

Технически — нет.

Безкофеиновое зерно готовится точно так же, как обычное. Вы можете:

• молоть его для эспрессо, капельной кофеварки или пуровера;
• взбивать молоко для латте;
• делать cold brew, аэропресс или турку.

Но есть нюансы во вкусе и структуре зерна:

• Безкофеиновые зёрна часто светлее из-за особенностей обработки;
• Они могут быстрее портиться, поэтому важно обращать внимание на свежесть обжарки;
• Во вкусе может быть меньше горечи, больше мягкости и сладости.

Поэтому бариста иногда:

• Немного снижают температуру заваривания;
• Подбирают рецепт под конкретный сорт безкофеинового кофе;
• Используют более глубокие профили обжарки, чтобы усилить вкус.

Когда выбрать кофе без кофеина?

• Вечером — чтобы не нарушить сон;
• Во время беременности или при чувствительности к кофеину;
• Если хочется только вкуса, а не бодрости;
• В кафе — как вариант для гостей, которые не употребляют кофеин.

Вывод

Безкофеиновый кофе — это не "меньше", это — "по-другому".
Его вкус — более деликатный, но он заслуживает такого же внимания, как и классический кофе. Не бойтесь экспериментировать, выбирайте качественные зёрна и пробуйте разные методы приготовления.

Наслаждайтесь вкусом — даже без кофеина.