Як описати смак кави: дескриптори, кольори та капінг

Кава – це більше, ніж просто напій

Сучасна кава – це десятки методів приготування, сотні сортів, різні способи обробки та обсмажки, що безпосередньо впливають на смак. Він може бути ніжним і м'яким або ж насиченим і гірким.

Але як правильно описати смак кави, щоб передати всі його нюанси?

1. Таблиця SCAA та мова кави

Для точного опису кави використовується таблиця SCAA (Specialty Coffee Association of America), що містить понад 100 дескрипторів – характеристик смаку та аромату.

Чому дескриптори важливі?

Зазначити просто "кислотна" або "гірка" – недостатньо, адже різні продукти мають різні відтінки цих характеристик. Наприклад:

• Кислотність може нагадувати яблуко, лимон або навіть квашену капусту.
• Гіркота – це какао, темний шоколад або грейпфрут.

Саме тому обсмажувальники та Q-грейдери описують каву через асоціації з відомими продуктами, ароматами та відчуттями.

2. Як правильно підбирати дескриптори?

Часом ви можете відчути апельсин та какао, хоча на упаковці вказано грейпфрут.

Це не помилка! У кожного з нас – унікальне смакове сприйняття.

Що відбувається?

• Апельсин = яскрава кислотність
• Какао = гіркота
• Грейпфрут = і кислотність, і гіркота разом

Щоб стандартизувати опис смаку, використовують спеціальні таблиці дескрипторів, які допомагають легше визначати ароматичний профіль кави.

3. Кольори в описі кави

Одна з особливостей таблиці SCAA – це поділ дескрипторів на кольорові групи.

Наприклад, фруктові нотки можна розділити на три категорії:

• Зелені (яскрава кислотність): яблуко, виноград, лайм
• Жовті (виражена солодкість): яблуко, банан, ананас
• Червоні (солодкість із нотами кислотності): яблуко, гранат, слива

Цікаво! Одне й те саме яблуко може бути в усіх групах, але його сприйняття буде різним!

4. Чому смак кави може змінюватися?

Метод приготування відіграє ключову роль у розкритті смакових якостей кави.

Як різні способи заварювання змінюють смак?

• Джезва – розкриває гіркоту
• Еспресо – робить каву більш солодкою
• Фільтр-кава – підкреслює кислотність

Тому для об’єктивної оцінки смаку використовується капінг – спеціальний метод дегустації.

5. Капінг – найточніший спосіб оцінки кави

Що таке капінг?

Це професійна дегустація кави, під час якої:

• Каву заварюють без використання фільтрів та тиску
• Оцінюють її смак за допомогою спеціальних ложок
• Відчуття смаку не "забиваються", а аромат розкривається максимально рівно

Капінг дозволяє неупереджено оцінити каву та побачити її справжній профіль без впливу методів приготування.

Висновок

Щоб навчитися точно описувати смак кави, варто пам’ятати:

• Таблиця SCAA допомагає знаходити правильні асоціації
• Кольори впливають на наше сприйняття смаку
• Метод приготування змінює смаковий профіль кави
• Капінг – найточніший спосіб дегустації

Кава – це мистецтво. Вона може дивувати щоразу по-новому, якщо навчитися слухати її смакову історію!